Ingredientes

- 1 Langosta cocida de unos 400- 450 g

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 50 g de mantequilla

- ½ cebolla picada

- 1 diente de ajo picado

- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picadas

- 175 g de arroz arborio

- 150 ml de vino blanco espumoso

- 625 ml de caldo de pescado caliente

- 1 cucharadita de granos de pimienta verde o rosada en salmuera, escurridos y majados

- 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Para preparar la langosta retuerce las pinzas para retirarlas.

Rompelas con la mano del mortero y reservalas. Parte el cuerpo por la mitad a lo largo. Retira y desecha el hilo intestinal, el estomago y las agallas. Extrae la carne de la cola y troceala. Reservala junto con las pinzas

Calienta en una cacerola grande el aceite y la mitad de la mantequilla, a fuego medio. Sofriae la cebolla, removiendo de vez en cuando, 5 minutos, hasta que este tierna y empiece a adorarse. Anade el ajo y remueve 30 segundos.

Incorpora el tomillo, baja el fuego, echa el arroz y remueve para que recubrirlo con el aceite y la mantequilla. Remueve constantemente, 2 o 3 minutos o hasta que los granos esten transparentes.

Vierte el vino, removiendo 1 minuto, hasta que se haya reducido. Incorpora el caldo caliente, sin dejar de remover.

Sube el fuego y cuece el arroz 20 minutos. Anada la carne de langosta y las pinzas 5 minutos antes de finalizar la coccion. Retira la cacerola del fuego y agrega la pimienta majada, el resto de la mantequilla y el perejil. Pasa el risotto a platos individuales.